El desafío
Actualmente, muchos consumidores demandan productos más naturales, libres de aditivos y conservantes incorporados directamente al alimento. En el caso de los productos de panificación, el uso de estos aditivos para extender la vida útil puede alterar atributos sensoriales, afectando la percepción del producto.
Uno de los principales problemas en panes envasados es el desarrollo de mohos en la superficie, lo que genera pérdidas, desperdicio de alimentos y una reducción en la vida útil comercial. En este contexto, se hace necesario contar con soluciones que permitan extender la vida útil del pan sin modificar su formulación ni sus atributos sensoriales.
La solución
La tecnología desarrollada corresponde a un prototipo de envase activo con capacidad antifúngica, basado en la incorporación de compuestos de origen natural en la cara interna del envase.
Estos compuestos actúan durante el almacenamiento sobre los microorganismos responsables del crecimiento de mohos, reduciendo su proliferación sin alterar la composición química ni los atributos sensoriales del producto. De esta forma, las empresas productoras pueden ofrecer panes con etiquetas más limpias, menor uso de aditivos y mejores características sensoriales.
Esta tecnología también facilita el desarrollo de líneas de productos premium, con mayor valor agregado, orientadas a consumidores que priorizan alimentos más naturales y saludables.
Impacto y ventajas competitivas
La incorporación de esta tecnología de envases activos en la industria panadera permite una diferenciación competitiva en mercados altamente exigentes, al mejorar la percepción de calidad, sostenibilidad y naturalidad del producto.
Además, el uso de materiales reciclables, la reducción de aditivos en el alimento y la disminución del desperdicio de pan contribuyen a una estrategia de marketing basada en la sostenibilidad.
A diferencia de otras soluciones como el uso de atmósfera modificada, esta tecnología no requiere inversiones adicionales en maquinaria, ya que los envases activos pueden utilizarse en las mismas instalaciones de una línea de envasado tradicional, facilitando su adopción industrial."
