El desafío
El salmón fresco refrigerado, conservado entre 0–4 °C, es altamente susceptible al deterioro microbiológico, lo que limita su vida útil a un rango aproximado de 12 a 20 días. Esta condición restringe su distribución y acceso a nuevos mercados.
Los principales destinos de exportación corresponden a Japón, Estados Unidos y Brasil; sin embargo, la vida útil limitada del producto dificulta la expansión hacia otros mercados. Incrementar la vida útil manteniendo la calidad, inocuidad y características organolépticas del salmón es un desafío clave para aumentar su valor agregado y competitividad internacional.
La solución
La tecnología desarrollada consiste en un envase flexible con capacidad antimicrobiana, diseñado para aumentar la vida útil del salmón fresco refrigerado en al menos un 30%.
A diferencia de la solución tradicional utilizada por la industria —bolsas de polietileno de baja densidad—, este nuevo envase activo permite mejorar las condiciones operacionales de la cadena logística, reduciendo el crecimiento de microorganismos potencialmente dañinos y la consecuente pérdida de calidad del producto.
Esta solución representa una alternativa innovadora que combina protección microbiológica, mejora en la inocuidad alimentaria y mantención de la calidad del producto, alineándose con las exigencias de los mercados internacionales."
Impacto y validación
El envase antimicrobiano desarrollado permite extender la vida útil del salmón en aproximadamente un 30% respecto a las soluciones actualmente utilizadas, mejorando su estabilidad durante el almacenamiento y transporte refrigerado.
Como empresa beneficiaria del desarrollo se encuentra FIBRO CHILE S.A., y como contraparte relevante, la Salmonera Ventisqueros, lo que valida la pertinencia industrial de la solución y su potencial de adopción en el sector acuícola.
Esta tecnología entrega ventajas competitivas directas a la industria, al permitir una mayor flexibilidad logística, acceso a nuevos mercados y una mejora sustantiva en el valor comercial del producto final.
